Canh khổ qua, hay còn được gọi theo người miền Bắc là ổ hoa hoặc mướp đắng. Là món ăn có hương vị ngon ngọt từ thịt cùng vị đắng nhẹ của khổ qua tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này trong bữa ăn mỗi gia đình. Và nhất là mùa Tết sắp đến, khi đó canh khổ qua còn có ý nghĩa đặc biệt với người miền Nam, người ta cho rằng đầu năm ăn canh khổ qua bao nhiêu cái khổ năm cũ qua đi đón năm mới thêm nhiều may mắn.
Nguyên liệu:
-Khổ qua: 6 – 8 quả
-Thịt thăn xay nhuyễn hoặc bạn có thể mua giò sống Long Phụng. Tôi đã làm thử và khá ngon.
-Nấm mèo (mộc nhĩ): 50 gram
-Miến: 50 gram
-Trứng gà: 1 quả (tùy ý thích bạn muốn hay không)
-Gia vị: hành tím, tỏi bột, tiêu xay, hành lá, dầu ăn, muối, đường
Cách làm:
- Cắt bỏ 2 đầu của quả khổ qua (mướp đắng), cắt làm 2 hoặc 3, dùng thìa nhỏ để loại bỏ phần ruột ở trong. Ngâm khổ qua với nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi xả sạch để ráo.
- Hành lá và hành tím xắt nhỏ.
- Ngâm mộc nhĩ (nấm mèo) với nước ấm khoảng 5 phút để nấm nở rồi thái nhuyễn
Làm nhân nhồi khổ qua:
Cho thịt xay nhuyễn ( hoặc giò sống Long Phụng) trộn đều cùng các loại gia vị gồm tỏi bột, hành tím với muối, nước mắm sao cho vừa ăn.
Sau đó bạn cho mộc nhĩ, trứng gà vào trộn đều.
Bạn nhồi chặt nhân vào ruột trái khổ qua.
Nấu canh khổ qua:
Cho nước vào nồi rồi đun sôi, sau đó nêm nếm gia vị muối, mắm, đường, sao cho vừa ăn. Có thể cho thêm 1/2 nước súp gà (bouillon de poulet – Knor)
Đặt khổ qua vào hồi thịt đậy vung nấu trong 20 – 30 phút, hạ lửa vừa đến khi chín mềm thì tắt bếp.
Khi chín bạn cho ra tô rồi trang trí với hành lá cắt nhỏ cùng rau mùi rắc tiêu lên trên.
