Nguyên liệu:
A- Cho phần bánh:
- 35g bột mì thường/đa dụng (farine nature / tout usage)
- 35g bột bắp
- -40g bột mì nổi (farine auto-levante), ¾ cup (90g) đường trắng mịn
- 3 quả trứng gà
- 60g sôcôla đen, làm tan chảy(hoặc 2 tbsp bột cacao không đường)
- 1 tbsp đường trắng mịn (sucre en poudre), để cuộn bánh
- Bơ để tráng khuôn
- Bột đường (Sucre à glacer / sucre en poudre) để rắc lên bánh
B- Cho phần nhân:
- 1 cup (250ml) kem sữa tươi (crème épaisse), như Carnation
- 1-2 tbsp bột đường đã rây (sucre à glacer / sucre en poudre)
- 1 tbsp rượu Cognac hoặc rum brun
C- Làm Ganache au chocolat để trét lên bánh
- 125g Chocolat đen loại ngon, bẻ miếng nhỏ
- ½ cup (125ml) kem sữa tươi (crème épaisse)
Cách làm:
Bật bếp lò lên 180C. Lót giấy dầu và bôi bơ lên trên khuôn, chọn hình chữ nhật
Rây các loại bột với nhau (nếu dùng bột cacao thì rây vào chung với bột mì)
Dùng máy đánh trứng và đường cho tới khi đường tan và hỗn hợp trứng bông lên (khoảng 8-10 phút)
Trộn bột vào hỗn hợp trứng cho đều (chia ra trộn vài lần, và trộn nhẹ nhàng nếu không bột sẽ bị chai, tiếp đến trộn chocolat vào cho đề). Bỏ vào khuôn, nướng khoảng 12 phút hoặc tới khi dùng tay ấn nhẹ vào bánh mà thấy bánh nẩy lại là bánh chín, hoặc nếu thử với cây tăm thì tăm khô là bánh chín.
Lấy bánh ra và úp bánh ngay vào tờ giấy dầu đã được rắc đường. Lột lớp giấy lót, nhanh chóng cắt bỏ những phần vỏ bánh bị cứng ở ngoài nếu có. Cuộn bánh lại theo chiều dài và để cho nguội hẳn. (có thể dùng khăn vải hoặc vải mùng sạch thấm nước cho ẩm lót thêm để cuộn bánh)
Trong khi chờ bánh nguội thì làm phần nhân và phần ganache au chocolat để trang trí bánh.
Làm ganache au chocolat: cho chocolat và kem vào trong một cái tô để trên nồi nước sôi nhè nhẹ. Quậy liên tục bằng muỗng cho tới khi chocolat tan chảy và trộn đều với kem. Lấy tô ra khỏi bếp, để cho nguội, thỉnh thoảng quậy chocolat cho tới khi hỗn hợp này đặc lại và có thể phủ lên bánh được.
Làm nhân: đánh kem, rượu và đường cho đến khi kem bông đứng lên. Tháo bánh ra, trải kem vào giữa bánh, cuộn bánh lại.
Đặt bánh lên trên một khay đựng bánh (hoặc khay giấy bạc), trét ganache au chocolat lên trên bánh, rồi dùng nĩa kéo cạo cho giống vỏ cây. Trước khi dùng thì rắc chút bột đường (sucre à glacer ).
Lưu ý: Nếu thích bạn có thể làm một số lá cây bằng chocolat để trang trí. Đơn giản là bạn quét chocolat tan chảy lên trên lá cây tươi đã rửa sạch, lau khô. Có thể quét 1 hoặc 2 lớp tùy ý, cất tủ lạnh khi chocolat đông cứng lại thì lột bỏ lá cây.
